Uma boa peça de carne frita e, sobre esta, um intenso molho de queijo Roquefort. Os espargos verdes salteados ajudam a equilibrar os sabores reunidos neste prato.
Temperar os bifes com um fio de azeite, sal e pimenta-preta moída na hora. Juntar os dentes de alho picados grosseiramente.
Aquecer uma frigideira antiaderente em lume médio-alto. Quando a frigideira estiver bem quente, colocar os bifes (2 cm de espessura), assim como os restantes ingredientes, e deixar fritar durante três minutos de cada lado (um a dois minutos para bifes mal passados e quatro minutos, preferindo-os bem passados).
Retirar e reservar os bifes cobertos com folha de alumínio.
Preparar o molho: num tacho pequeno, colocar as natas e o queijo Roquefort cortado em pedaços pequenos. Cozinhar em lume médio, até o queijo derreter e o molho engrossar.
Acompanhamento: servir os bifes com o molho, batata frita em palitos grossos e espargos verdes salteados num fio de azeite. No final, tempere com flor de sal.