Bolachas de limão e papoila
Ingredientes
| Sumo de limão e raspa do mesmo | 3 colheres de sopa |
| Bebida de soja | 35 ml |
| Óleo de coco derretido | 3 colheres de sopa |
| Farinha de quinoa ou outra equivalente | ½ chávena |
| Flocos de aveia | 2 colheres de sopa rasas |
| Farinha teff | 3 colheres de sopa rasas |
| Açucar mascavado escuro | 3 colheres de sopa |
| Coco ralado | 3 colheres de sopa |
| Sementes de papoila | 1 + ½ colheres de sopa |
| Bicarbonato de sódio | ½ colher de café |
| Sal | uma pitada |
Preparação
Pré-aqueça o forno a 180 °C.
Numa tigela média, misture o óleo de coco derretido com o sumo de limão, a bebida de soja e o açúcar mascavado.
Acrescente os ingredientes secos, incluindo a raspa de limão, e envolva com as mãos.
Forme sete ou oito bolas com a massa (dependendo do quão grandes preferir as suas bolachas) e disponha-as no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal.
Achate com a base de um copo (humedeça se necessário) e feche as ranhuras com os dedos.
Leve ao forno por 15 minutos com ventilação e deixe arrefecer numa grelha de arrefecimento antes de servir.
Nota: a farinha teff não é comummente usada, mas resulta numas bolachas mais crocantes. Caso não queira comprar de propósito, experimente substituir por 90 g de farinha de quinoa, espelta ou outra.
Esta receita é parte integrante do livro “Vegetariano nas Quatro Estações” (edição Manuscrito)