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Bolo de ameixa com especiarias

Uma delícia com o cunho do chef Nuno Queiroz Ribeiro, autor do livro «Prazer de Comer, Prazer de Viver», publicado pela Matéria-Prima Edições.

Ingredientes

Farinha 00 330 g
Fermento em pó 3 g
Bicarbonato de sódio 3 g
Sal 2,5 g
Canela em pó 1,5 g
Noz-moscada 1 g
Cravinho em pó 1/2 g
Ameixas secas (sem caroço) 260 g
Tofu 80 g
Sumo de limão 1 colher de chá
Malte de arroz 180 g
Óleo de girassol 110 g
Xarope de ácer 70 g
Leite de soja 220 ml

Preparação

1. Demolhe as ameixas secas, cortadas em cubos pequenos e sem caroço, em leite de soja quente. Escorra-as, retirando o excesso de leite.

2. Triture o tofu com o leite de soja e o sumo de limão e reserve.

3. Misture o malte de arroz, o xarope de ácer e o óleo de girassol. Junte-os à mistura do leite com o tofu.

4. Junte, aos poucos, ao preparado anterior, a farinha peneirada com o bicarbonato de sódio, o sal, a canela em pó, a noz moscada e o cravinho em pó, para que a massa não fique demasiado dura.

5. Coloque na forma, previamente untada com óleo e farinha. Leve ao forno pré-aquecido a 160º C. Sirva morno ou frio.

Dicas

Se preferir, substitua as ameixas secas por alperce seco ou por morango desidratado. Gostará seguramente do resultado. Fica a sugestão!
Receita do parceiro

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