Bolo de cenoura e maçã com creme de laranja e canela
Ingredientes
Para a massa
| Farinha | 240 gr |
| Cenoura | 200 gr |
| Compota de maçã | 130 gr |
| Açúcar amarelo | 100 gr |
| Flocos de aveia | 50 gr |
| Bebida vegetal de soja | 160 ml |
| Óleo de girassol | 60 ml |
| Sumo de limão | 1 colher de sopa |
| Baunilha em pó | 2 Colheres de café |
| Canela | 2 Colheres de café |
| Bicarbonato de sódio | 2 Colheres de café |
| Sal | 1 pitada |
| Mirtilos | 8 grandes |
| Pevides de abóbora | 10 gr |
| Nozes-de-pecã | 8 médias |
Para o creme
| Açúcar | 150 gr |
| Margarina | 80 gr |
| Sumo de laranja | 1 gr |
Preparação
1. Ligue o forno a 180º C. Lave as cenouras, retire-lhes a pele, rape-as e reserve.
2. Numa tigela, com a ajuda de uma batedeira, misture o óleo de girassol, o leite vegetal, a compota de maçã, o açúcar amarelo, a baunilha, a canela e o sumo de limão, até obter um preparado homogéneo.
3. Adicione, pouco a pouco, a farinha e os flocos de aveia, envolvendo bem. Junte as cenouras, o bicarbonato de sódio e o sal e misture bem.
4. Unte uma forma com margarina e polvilhe-a com farinha. Verta o preparado e leve ao forno durante cerca de 25 minutos.
5. Entretanto, prepare o creme. Bata o açúcar com a margarina. Junte o sumo de laranja e continue a bater até obter um creme. Reserve.
6. Desenforme o bolo depois de frio. Corte-o ao meio de forma a obter dois círculos que possa rechear.
7. Distribua metade do creme por cima de uma das metades do bolo. Cubra-o com a outra metade e use o restante recheio como cobertura.
8. Decore o bolo com os mirtilos, as pevides de abóbora e as nozes-de-pecã. Sirva de imediato ou leve ao frigorífico durante cerca de duas horas para o servir fresco.