Descasque a cebola e os alhos e limpe o alho-francês. Corte tudo em pedaços, lave, escorra, deite no robô, junte o aipo, ligue e deixe triturar.
Deite o preparado anterior para um tacho, adicione o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar durante cinco minutos, mexendo de vez em quando.
Retire a pele e as sementes aos tomates e reduza a puré. Acrescente o frango moído ao tacho e deixe cozinhar até obter um granulado solto. Adicione o tomate, o caldo de legumes, os orégãos e o pimentão-doce, tempere com sal e pimenta, mexa e deixe cozinhar durante 15 minutos.
Coza o esparguete em água temperada com sal durante nove minutos. Escorra e sirva como acompanhamento da bolonhesa de carne.