Burrata com pesto de rúcula e agridoce de tomate
Ingredientes
Para a burrata com pesto de rúcula:
| Burrata | 1 |
| Rúcula | 100 gr |
| Miolo de noz | 30 gr |
| Queijo parmesão ralado | 30 gr |
| Alho | 2 dentes |
| Azeite | 50 ml |
| Limão | 1 |
| Sal | 1 pitada |
| Pimenta | 1 pitada |
| Flor comestível | 1 |
Para o agridoce de tomate:
| Tomates-cherry | 10 |
| Basílico fresco | 3 folhas |
| Alho | 1 dente |
| Chalotas | 20 gr |
| Vinagre balsâmico branco | 2 ml |
| Vinho branco | 5 ml |
| Açúcar mascavado | 3 gr |
| Flor de sal | 1 pitada |
| Pimenta | 1 pitada |
Preparação
1. Coloque, num robô de cozinha, a rúcula, os dentes de alho, o queijo parmesão, a raspa de limão e o miolo de noz. Triture até obter uma pasta.
2. Adicione, pouco a pouco, o azeite até obter um preparado homogéneo. Tempere com sal e reserve no frigorífico.
3. Prepare, de seguida, o agridoce de tomate. Pique finamente o alho e as chalotas e leve-as, numa frigideira com azeite, ao lume a refogar.
4. Junte os tomates-cherry cortados ao meio e o açúcar e deixe caramelizar ligeiramente.
5. Refresque o preparado com o vinagre e, de seguida, com o vinho branco. Finalize com o basílico, retifique os temperos e reserve.
6. No momento de empratar, escorra a burrata. Distribua um pouco de pesto de rúcula num prato de servir ou numa pequena travessa, sobreponha a burrata e tempere com um fio de azeite extra virgem, flor de sal e pimenta moída.
7. Junte o agridoce de tomate e decore com folhas de basílico, a flor comestível e um novo fio de azeite. Bom proveito!