Caril de arroz selvagem e abóbora manteiga
Ingredientes
| Arroz selvagem | 150 g |
| Abóbora manteiga | 700 g |
| Óleo de coco | 2 colheres de sopa |
| Talos de aipo, picados | 2 |
| Cebolas, picadas | 2 |
| Dentes de alho, picados | 3 |
| Tomilho seco | 1 colher de chá |
| Caldo de legumes | 1 l |
| Pasta de tomate seco | 3 colheres de sopa |
| Manteiga de coco | 100 g |
| Pimentos jalapeños em salmoura. Escorridos e picados | 25 g |
| Espinafres frescos | 200 g |
Preparação
Coza o arroz selvagem em bastante agua a ferver durante cerca de 30 minutos ate os grãos amaciarem um pouco, mas sem cozerem completamente. Escorra.
Descarte as pevides da abóbora e descasque.
Corte a polpa em bocados de 2 cm.
Aqueça o óleo de coco numa caçarola grande e rasa ou frigideira. Adicione o aipo e as cebolas e salteie em lume brando durante cinco minutos, mexendo com frequência.
Adicione o alho e o tomilho e salteie mais um minuto.
Deite a abóbora na caçarola com o arroz selvagem escorrido, o caldo e a pasta de tomate. Deixe ferver em lume brando, tape e deixe cozinhar durante 20 minutos até o arroz selvagem ficar tenro. Se usar manteiga de coco em barra, corte em pedaços antes de deitar na caçarola com os jalapeños. Mexa até a manteiga de coco derreter.
Adicione as folhas de espinafres, envolvendo-as no molho até murcharem. Tempere a gosto e sirva em tigelas rasas.
Esta receita é parte integrante do livro "Grão a grão", uma edição Vogais.