Ceviche de abacate e manga
Ingredientes
| Abacates | 2 |
| Lima, cortada em quartos | 1 |
| Mangas pequenas | 2 (ou 1 média) |
| Tomates sem grainhas e cortados em cubos | 2 |
| Cebola roxa pequena picada finamente | 1 |
| Milho | 1 chávena |
| Leite de coco sem açúcar ou outro leite vegetal de eleição | 1 chávena |
| Cebolinhas picadas | 2 |
| Sumo de lima espremido no momento | 1/2 chávena |
| Coentros frescos picados grosseiramente | ½ chávena |
| Pimenta-jalapenho, cortada em cubinhos | 1 |
| Sementes de sésamo | 1 colher de sopa |
| Sal rosa | usar a gosto |
| Chips de tortilha de coco | usar a gosto (opcional) |
Preparação
Corte os abacates ao meio e tire-lhes os caroços. Com uma colher, retire o centro da polpa para uma tábua de cozinha, deixando uma camada de cerca de 1 cm em redor do interior de cada metade de abacate para servir de taça. Esprema a lima sobre as paredes laterais das "taças" para evitar que oxidem.
Pique grosseiramente a polpa de abacate que retirou e coloque numa tigela média.
Adicione as mangas, os tomates, a cebola roxa, o milho, o leite de coco, as cebolinhas, o sumo de lima, os coentros, a pimenta-jalapenho e as sementes de sésamo e envolva para misturar. Adicione sal a seu gosto. Deixe o ceviche repousar por cinco minutos para que os sabores se intensifiquem.
Divida o ceviche por quatro taças e sirva com chips de tortilha de coco, se desejar.
Esta receita é parte integrante do livro “Cozinha Radiante”, de Mafalda Pinto Leite.