Consommé de Atum com Alga Malagueta e Queijo Fresco
Receita desenvolvida pela Escola de Formação Turística e Hoteleira dos Açores para a Fileira do Pescado
Ingredientes
Consommé de Atum
| Alga kombu | 100 g |
| Flocos de atum | 20 g |
| Água | 1500 ml |
Guarnição
| Queijo fresco | 150 g |
| Atum fresco | 150 g |
| Cebolinho | 5 g |
| Alga malagueta | 10 g |
Preparação
Consommé de Atum:
Lavar a alga kombu passando por água corrente. Colocar a água numa panela junto com a alga kombu e levar a ferver.
Quando a água começar a ferver, baixar o lume e deixar assim durante 3 minutos. Retirar a alga kombu.
Levantar a fervura do caldo e adicionar os flocos de atum. Deixar cozinhar durante 1 minuto. De seguida coar o caldo e reservar.
Guarnição:
Cortar o queijo fresco, o atum fresco em brunesa. Picar o cebolinho.
Escolher a alga malagueta e separar.
Finalização:
Numa taça de consommé colocar a guarnição. Sobre esta verter o consommé de atum bem quente e servir.
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