Croquetes de borrego
Ingredientes
| Borrego | 2 Kg |
Marinada
| Pimentão de La Vera | 20 g |
| Alho | 40 g |
| Cebola | 200 g |
| Azeite | 400 ml |
| Vinho branco | 400 ml |
| Sal | usar q.b. |
| Farinha | 100 g |
Croquetes
| Salsa | 50 g |
| Cebola | 60 g |
| Cenoura | 50 g |
| Tandoori Masala | 2 g |
| Farinha sem fermento | 50 g |
| Caldo de borrego | 400 ml |
Polme
| Ovos | 6 |
| Farinha | 100 g |
| Pão ralado | 200 g |
Preparação
Esta receita prepara aproximadamente 30 croquetes.
Começar por arranjar a carne do borrego cortada em pedaços. Em seguida, fazer a marinada. Cortar grosseiramente a cebola e o alho e reservar. Misturar o azeite e o vinho branco. Adicionar o pimentão de La Vera, o alho e a cebola e temperar de sal. Deixar o preparado a marinar o borrego durante 24 horas.
Assar o borrego a 180 ºC durante 1h15min. Em seguida, desfiar o borrego. Num tacho, juntar os ossos e o resto da marinada do tabuleiro de assar o borrego, adicionar água e deixar reduzir para fazer um caldo de borrego. Coar e reservar.
Picar a cebola e a cenoura e refogar em azeite. Adicionar o borrego desfiado, o tandoori masala e um pouco de caldo do borrego. Triturar tudo levemente.
Num tacho à parte, derreter a manteiga. Adicionar a farinha e, com a ajuda de umas varas, mexer enquanto adiciona o caldo de borrego até formar uma embamata. Adicionar o preparo da embamata ao borrego mexendo sempre, até ficar com uma textura cremosa. Por fim, adicionar salsa picada e retificar o sal.
Deixar arrefecer e formar o croquete.
Panar em farinha, ovo e pão ralado.
Fritar em óleo a 160ºC.