É com mão e engenho do chef Miguel Laffan que aprendemos a preparar estes croquetes de borrego. Uma receita onde não falta um toque de exotismo, imprimido pelo responsável do Restaurante Palma, inserido no Torre de Palma Wine Hotel.
Esta receita prepara aproximadamente 30 croquetes.
Começar por arranjar a carne do borrego cortada em pedaços. Em seguida, fazer a marinada. Cortar grosseiramente a cebola e o alho e reservar. Misturar o azeite e o vinho branco. Adicionar o pimentão de La Vera, o alho e a cebola e temperar de sal. Deixar o preparado a marinar o borrego durante 24 horas.
Assar o borrego a 180 ºC durante 1h15min. Em seguida, desfiar o borrego. Num tacho, juntar os ossos e o resto da marinada do tabuleiro de assar o borrego, adicionar água e deixar reduzir para fazer um caldo de borrego. Coar e reservar.
Picar a cebola e a cenoura e refogar em azeite. Adicionar o borrego desfiado, o tandoori masala e um pouco de caldo do borrego. Triturar tudo levemente.
Num tacho à parte, derreter a manteiga. Adicionar a farinha e, com a ajuda de umas varas, mexer enquanto adiciona o caldo de borrego até formar uma embamata. Adicionar o preparo da embamata ao borrego mexendo sempre, até ficar com uma textura cremosa. Por fim, adicionar salsa picada e retificar o sal.