Cupcakes de laranja com coulis de framboesa

Pré-aquecer o forno a 160ºC e preparar cerca de 15-20 formas para cupcakes com a base em papel.
Bater a manteiga com o açúcar até ficar um creme macio e esbranquiçado, cerca de 5-7min.
Acrescentar os ovos um a um e de seguida a baunilha, o sumo e raspas de laranja.
Adicionar a farinha e o fermento previamente peneirados à mistura líquida em movimentos circulares, alternado com o buttermilk e sem mexer demasiado.
Encher cada forma com 2/3 da massa e levar ao forno por 15-20min ou até o palito vir sem vestígios do bolo.
Retirra do forno e ainda mornos pincelar com a calda de açúcar.
Deixar arrefecer por completo antes de cobrir com o creme de mascarpone.

Enquanto os cupcakes estão no forno preparar a calda, levando os dois ingredientes ao lume num tacho pequeno e até o açúcar dissolver e ficar ligeiramente espesso.

Para o coulis levar todos os ingredientes ao lume médio, num tacho pequeno até as framboesas se desfazerem, o açúcar dissolver e engrossar ligeiramente. Retirar do lume e tritura tudo com a varinha mágica.
Passar o puré por um passador, para retirar as sementes, para um recipiente limpo de vidro. Deixar arrefecer antes de o colocar no frio.

Para montar o creme de mascarpone: colocar o creme num saco de pasteleiro com a ponta de estrela e fazer um “swirl” na base do cupcake. Mesmo na hora de servir cobrir com o coulis e decorar com uma framboesa.

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