Frango com molho de coco e amendoim
O frango com molho de coco e amendoim é um prato típico da África Ocidental, de sabor doce, onde sobressai o aroma a frutos secos conferido pela manteiga de amendoim.
Ingredientes
| Óleo de coco (pode usar outro óleo vegetal) | 2 colheres de sopa |
| Frango, sem pele e cortado em pedaços | 500 g |
| Cebola, picada finamente | 1 |
| Lata pequena de tomate pelado (400 g) | 1 |
| Batata-doce, descascada e cortada em cubos | 400 g |
| Gengibre fresco (cerca de 5 cm), descascado | - |
| Dentes de alho, picados finamente | 3 |
| Manteiga de amendoim cremosa | 125 g |
| Caldo de galinha | 500 ml |
| Pimenta de caiena | 1/4 colher de chá |
| Leite de coco | 1 lata (200 ml) |
| Coentros frescos, picados | 1/4 chávena |
| Sal marinho, a gosto | - |
Preparação
Num tacho, aqueça o óleo de coco e aloure o frango. Retire os pedaços de frango e refogue a cebola no mesmo óleo, não deixando que ganhe cor.
Junte o tomate e esmague-o ligeiramente com uma colher de pau. Adicione a batata-doce, gengibre, alho, manteiga de amendoim, caldo de galinha, pimenta de caiena, frango e tempere levemente com sal. Quando levantar fervura, tape e cozinhe em lume baixo durante 30 minutos.
Junte o leite de coco e cozinhe, destapado, durante mais 30 minutos, ou até que o frango esteja cozinhado, mexendo ocasionalmente para não agarrar ao fundo.
No fim, retifique o sal e a pimenta de caiena e sirva com os coentros picados.
Acompanhe com arroz branco.
Receita do parceiro