O húmus resume-se a uma pasta de grão e azeite, aromatizada com alho, limão e uma ou outra especiaria. Por norma aromático e fresco, pode ser consumido como base para sanduíches ou para "dipar" gressinos ou, para os mais saudáveis, palitos de vegetais crus.
Comece por preparar o tahini: coloque as sementes de sésamo numa frigideira ampla. Leve a fogo médio, mexendo de vez em quando, até ficarem douradas e começarem a soltar o cheiro típico do sésamo tostado.
Retire imediatamente do fogo e triture, num processador potente, até obter uma pasta.
Se a taça/copo do seu processador for muito grande, aumente a quantidade.
Assim que obtiver uma pasta, o tahini, guarde num frasco com fecho hermético.
Para o húmus, coloque o grão (preferencialmente grão-de-bico seco que demolhou e cozeu), os alhos, o sumo de limão, o azeite e uma pitada de cominhos no processador de alimentos ou no copo da varinha mágica e processe até obter um puré.
Tempere com um pouco de sal e pimenta.
Adicione o tahini e misture bem.
Já no prato/taça de servir, regue abundantemente com azeite e polvilhe com um pouco de colorau, sementes de sésamo e salsa fresca picada grosseiramente.
Pronto, agora use e abuse, em sanduíches, com bolachas de água e sal ou tostas, como dip para vegetais crus estaladiços, ou até para dar sabor a sopas, por exemplo.
Conserve, durante dois a três dias, no frigorífico.
Dicas
Esta é a versão simples da receita, a mais básica; mas não hesite, se pretender, adicionar puré de beterraba, de tomate seco, requeijão, o que quiser ao seu hummus.