Mousse de amêndoa
Ingredientes
| Bebida vegetal (pode usar qualquer uma, a de espelta é mais doce) | 1 l |
| Agár-agár | 2 colheres de sopa |
| Amido de milho ou farinha de araruta | 2 colheres de sopa |
| Amêndoas cruas (para tostar e envolver na mousse ou para topping) | 50 g |
| Geleia de arroz | 200 g |
| Pasta de amêndoa | 3 colheres de sopa bem cheias |
| Pau de canela | 1 |
| Casca de limão ou laranja (e raspa, opcional) | 1 |
| Baunilha (opcional) | usar a gosto |
Preparação
Tempo de preparação: 20 minutos
Num tacho, juntar a bebida vegetal, o ágar-ágar, a geleia de arroz, a casca de limão ou laranja, o amido de milho/araruta e o pau de canela. Se quiser juntar baunilha pode fazê-lo desde início também.
Em lume brando, mexer até levantar fervura. Deixar ferver durante dez minutos, sempre a mexer, para que o ágar-ágar se ative e todos os sabores se incorporem.
Quando estiver já bastante espesso, juntar a pasta de amêndoa e deixar incorporar os sabores por mais cinco minutos em lume brando - sempre mexendo. Juntar a baunilha, se quiser.
Verter o preparado para um tabuleiro e deixar solidificar. Depois de estar sólido, passar a varinha até ficar com a consistência de mousse.
Tostar as amêndoas numa frigideira – sem adicionar gordura extra – e partir em pequenos pedaços. Colocar por cima da mousse e servir ou adicionar chocolate ralado e pedaços de romã.
Nota: A base da mousse é a mesma, sendo que pode adaptar os sabores substituindo a pasta de amêndoa por amendoim, avelã, nozes, fruta, caju, etc.