Mousse de leite condensado cozido, banana caramelizada e amendoins salgados
Uma receita do chefe de pastelaria e mestre chocolateiro Francisco Moreira. Uma mousse de leite condensado que vai fazer a diferença a rematar uma refeição.
Para a mousse, bata três gemas com 15 g de açúcar. Junte uma lata de leite condensado cozido. Misture muito bem
Demolhe duas folhas de gelatina em água e gelo. Coloque as folhas em 10 g de brandy e leve ao micro-ondas a 800w aproximadamente 30 segundos.
Tempere a gelatina com parte da mousse. Devolva à mistura. Envolva 250 g de natas batidas. Verta a mousse para uma travessa de vidro e leve ao frigorífico coberto com película aderente.
Caramelize três bananas em fatias numa frigideira com 50 g de manteiga derretida e 25 g de açúcar. Verta um pouco de sumo de laranja e de limão.
Vire as bananas e junte mais sumo.
Para os amendoins salgados, ferva 25 g de açúcar com 25 ml de água.
Acrescente 100 g de amendoins torrados. Quando estiverem caramelizados junte uma pitada de flor de sal.
Coloque a banana caramelizada na mousse, os amendoins caramelizados e ainda um pouco do caldo das bananas.
Finalize com raspa de laranja.
Esta receita é da autoria do chefe de pastelaria Francisco Moreira e transposta do programa do canal 24 Kitchen, "Doces do Ofício".