Muffins vegan de cenoura, laranja e nozes
Ingredientes
Topping de nozes
| Farinha de trigo serraceno | 1/3 chávena |
| Açucar Mascavado | 4 colheres de sopa |
| Sal marinho fino | 1/4 colher de chá |
| Óleo de coco, refrigerado | 2 colheres de sopa |
| Nozes picadas | 1/4 chávena |
Massa
| Farinha de trigo serraceno | 2 chávenas |
| Açucar Mascavado | 1/2 chávena |
| Fermento em Pó | 2 colheres de chá |
| Bicarbonato de Sódio | 1/2 colher de chá |
| Canela | 1 colher de chá |
| Noz-moscada | 1/2 colher de chá |
| Baunilha em pó | 1/4 colher de chá |
| Nozes picadas | 1/2 chávena |
| Ovos de linhaça espessos (3 colheres de sopa de sementes de linhaça trituradas mais 6 colheres de sopa de água) | 3 unidade |
| Azeite | 1/3 chávena |
| Sumo de Laranja Natural | 250 ml |
| Raspa de laranja | 1 unidade |
| Cenoura ralada | 90 g |
Preparação
Topping de nozes
Numa tigela, combinar a farinha, o açúcar e o sal. Juntar o óleo de Coco (uma colher de cada vez) e misturar com as mãos até se dissolver por completo e obter uma textura de areia húmida. Juntar as nozes e misturar. Reservar.
Massa
Cortar quadrados de papel vegetal. Preparar uma forma de muffins forrando com os quadrados de papel vegetal. Pré-aquecer o forno a 180 ºC.
Preparar os ovos de linhaça combinando a linhaça moída e a água numa pequena tigela e deixar repousar durante um mínimo de cinco minutos, enquanto se prepara os restantes ingredientes.
Numa tigela grande, misturar com uma vara de arames todos os ingredientes secos (exceto as nozes). Noutra tigela, misturar o azeite, o sumo e raspa de laranja e a mistura de linhaça. Verter esta mistura sobre os ingredientes secos e envolver com uma colher de pau até obter uma mistura homogénea.
Ao preparado, acrescentar as nozes e a cenoura ralada pouco a pouco até ficar homogéneo e completamente envolvido.
Com a medida 1/4 chávena (ou uma concha de sopa), colocar a massa nas formas e cobrir cada uma com uma porção do topping de nozes. Colocar no forno e deixar cozinhar durante 25 minutos, até os muffins estarem dourados e o palito de teste saia seco e limpo.
Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco. Retirar da forma e transferir os muffins para uma grelha, deixar arrefecer completamente.
