O doce do amor com framboesas e creme de requeijão
Ingredientes
Craquelin
| Manteiga | 50 g |
| Açúcar | 50 g |
| Farinha sem fermento | 50 g |
| Corante em gel vermelho | 2 gotas |
Massa
| Água | 100 ml |
| Manteiga | 55 g |
| Sal | uma pitada |
| Farinha sem fermento | 80 g |
| Ovos médios | 2 |
Recheio
| Natas gordas bem frias | 400 ml |
| Requeijão de cabra | 1 |
| Açúcar | 75 g |
| Framboesas | 1 chávena |
| Hortelã fresca para decorar | usar a gosto |
Preparação
Comece por ligar o forno nos 170ºC com ventilador.
Coloque todos os ingredientes do craquelin no processador (tipo 1,2,3) e triture, ou amasse, até obter uma massa homogénea.
Coloque uma folha de papel vegetal, polvilhe com farinha e coloque por cima a massa.
Volte a polvilhar com farinha e sobreponha outra folha de papel vegetal e estenda, com o rolo, até obter uma camada com cerca de 2 a 3 mm de espessura.
Coloque no congelador, enquanto trata da massa:
Coloque, num tacho, a água. Tempere com uma pitada de sal e adicione a manteiga.
Assim que ferver, conte um minuto, adicione a farinha e mexa energicamente até obter uma massa lisa e brilhante, que faça recordar a massa dos rissois.
Retire para uma taça e deixe amornar.
Assim que a massa estiver morna, bata, à parte, os ovos, e adicione-os, gradualmente, à massa, sem parar de mexer, até obter uma massa lisa e homogénea.
Coloque a massa num saco pasteleiro com uma boquilha lisa.
Desenhe, num papel vegetal, um coração (um círculo ou, então, faça apenas profiteroles). Dê a volta ao papel e coloque-o sobre um tabuleiro liso.
Com o saco pasteleiro na perpendicular, vá dispondo pequenas porções de massa com cerca de 2 cm ao redor do desenho do coração no papel, deixando uns 2 a 3 cm de espaço entre cada um deles.
Retire a massa do craquelin do frigorífico, remova o papel vegetal e, utilizando um cortante redondo, ligeiramente maior do que o tamanho das porções de massa que tem no tabuleiro, corte círculos.
Coloque um círculo de massa sobre cada choux.
Leve ao forno durante cerca de 30 minutos, sem abrir a porta.
Depois de completamente frio, prepare o recheio:
Bata as natas até ficarem cremosas.
Adicione o açúcar e o requeijão e bata até ficar firme.
Passe o creme para um saco pasteleiro com uma boquilha em forma de estrela.
Abra o seu doce ao meio, na longitudinal (com uma faca de serra e muito cuidado) e recheie com o creme e algumas framboesas.
Decore com o creme restante, algumas framboesas e folhas de hortelã.