Panquecas de batata com tomate estufado
Ingredientes
| Batatas descascadas | 750 g |
| Cebola | 1 |
| Raminho de salsa e cebolinho | 1 |
| Ovos | 2 |
| Farinha | 200 g |
| Pimenta acabada de moer | uma pitada |
| Óleo de girassol para untar | usar q.b. |
Tomate estufado
| Tomates maduros | 5 |
| Dentes de alho | 4 |
| Azeite | 3 colheres de sopa |
| Orégãos | 1 colher de sobremesa |
| Pimenta acabada de moer | uma pitada |
| Rucula | 100 g |
| Queijo Feta | 100 g |
Preparação
Prepare o tomate estufado: mergulhe os tomates em água a ferver durante 20 segundos, retire e passe por água fria. Elimine a pele e as sementes e pique grosseiramente.
Descasque os alhos, pique-os e aloure-os num tacho com o azeite. Junte o tomate, os orégãos e uma pitada de pimenta acabada de moer, mexa e deixe cozinhar, em lume brando, durante 15 minutos.
Para as panquecas: Rale as batatas, misture com a cebola, a salsa e o cebolinho finamente picados. Junte os ovos, a farinha e uma pitada de pimenta preta e misture muito bem.
Leve ao lume uma frigideira antiaderente untada com óleo, adicione colheradas da mistura de batata e deixe cozinhar até as panquecas ficarem douradinhas de ambos os lados. Repita até terminar a mistura. Sirva as panquecas com o molho de tomate, guarnecendo ainda com a rúcula e o queijo esmagado ou esfarelado.
Dica: Utilize um círculo de metal para preparar as panquecas. Disponha-o dentro da frigideira, encha-o com a mistura da batata e, quando começar a ficar douradinho, retire o círculo e prepare as restantes panquecas.