Pedaços do céu
Ingredientes
| Açúcar branco | 500 g |
| Água | 240 ml |
| Miolo de amêndoa | 300 g |
| Gemas de ovo M | 10 unidade |
| Manteiga | 1 collher de sopa |
| Amido de Milho | 1/2 colher de sopa |
| Açúcar em pó | 2 colheres de sopa |
Preparação
Tempo de preparação: 20 minutos.
Tempo de cozedura: 40 minutos.
Para produzir esta receita vai necessitar de:
1 folha de papel vegetal
1 forma rectangular (20 cm x 25 cm)
1 forma cilíndrica de empratar com diâmetro de 5 cm
Preparar previamente todos os ingredientes, para que o processo seja organizado e com o ritmo certo.
Separar as gemas dos ovos, envolvendo-as levemente, sem que formem bolhas de ar.
Untar uma folha de papel vegetal com manteiga e acondicioná-la bem sobre a forma
Levar um tacho ao lume com 0.24 l de água. Adicionar 500 g de açúcar.
Deixar ferver até obter ponto pérola (obtém-se quando a calda atinge 108 ºC ou quando o fio que escorre da colher fica com consistência espessa e forma uma gota na sua extremidade). Retirar do lume.
Entretanto, ligar o forno a uma temperatura de 170 º C. Com o tacho fora do lume, adicionar o miolo de amêndoa e a manteiga. Logo a seguir, o amido de milho, que deve ser polvilhado com um coador pequeno
Envolver com uma colher, fazendo suaves movimentos circulares, até homogeneizar bem.
Levar o tacho novamente ao lume brando. Mexer continuadamente, mesmo continuadamente, até se começaram a formar bolhas de ar.
Retirar imediatamente do lume. Colocar na forma, já preparada para o efeito.
Levar ao forno, previamente aquecido à temperatura de 170 ºC, durante 15 a 20 minutos.
Retirar do forno.