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Salada vegetariana de couscous
| Gastronomia | Internacional |
| Tipo de prato | Massas Acompanhamentos Entradas |
| Tempo | |
| Dificuldade | |
| Doses | 4 |
Ingredientes
| Couscous | 1 chávena |
| Cenoura média | 1 |
| Azeite | 3 colheres de sopa |
| Cebola | 1/2 |
| Beringela pequena | 1/2 |
| Pimento vermelho, amarelo, verde | 1/3, de cada |
| Ervas aromáticas (ervas de Provença, salsa picada, tomilho fresco) | 1/3, de cada colher de chá |
| Sal grosso | q.b. |
| Pimenta | q.b. |
| Ceboleta | 1 |
| Milho cozido | 2 colheres de sopa |
| Água | q.b. |
Preparação
Numa frigideira alta coloque a cebola picada com o azeite e a cenoura, descascada, lavada e cortada em lâminas fininhas. Leve a refogar em lume brando, enquanto prepara os restantes ingredientes. Lave e corte a beringela e os pimentos aos cubinhos, eliminando as sementes. Adicione-os à frigideira, tempere com o sal e as especiarias e, por fim, coloque o milho e a ceboleta às rodelinhas, incluindo a parte verde.
Quando os legumes estiverem tenros, adicione os couscous e de seguida a água a ferver, apenas até cobrir os vegetais. Desligue o lume, tape com folha de papel de alumínio e aguarde 5 minutos. Sirva quente ou fria, simples ou como acompanhamento.
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