Soufflé de sapateira
Ingredientes
Soufflé
| Manteiga dos Açores | 1/3 colher de sopa |
| Pão ralado | 1 + 1/2 colheres de sopa |
| Sapateira cozida | 500 g |
| Cebola | 1/2 |
| Dente de alho | 1 |
| Mostarda | 1 colher de chá |
| Farinha de trigo 55 sem fermento | 1 + 1/2 colher de sopa |
| Leite meio-gordo | 100 ml |
| Queijo mozzarella ralado | 1/3 colher de sopa |
| Ovo L | 1 |
| Cebolinho | usar q.b. |
| Sal | 1 colher de café |
| Noz-moscada | usar q.b. |
| Pimenta de moer | usar q.b. |
| Rabanetes | 2 |
| Salada ibérica | 75 g |
| Cebola roxa | 1/2 |
| Sal | 1 colher de café |
| Azeite | 2 colheres de sopa |
| Lima (sumo+raspas) | 1/2 |
| Mozzarella fresca | 1/3 |
| Avelãs | 2 colheres de sopa |
| Mostarda de moer | usar q.b. |
Preparação
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte uma forma com manteiga e forre-a com pão ralado. Limpe a sapateira de peles e cascas, lasque-a e reserve.
Derreta a manteiga num tacho e adicione-lhe a cebola, finamente picada e o alho, cozinhando até a cebola ficar translúcida. Adicione a mostarda e a farinha dissolvida com água e envolva. Sem parar de mexer, junte o leite aquecido, aos poucos, até obter um creme homogéneo.
Cozinhe em lume brando, mexendo, três a quatro minutos. Junte o queijo e retire do lume. Deixe arrefecer um pouco, adicione a sapateira, a gema do ovo e o cebolinho e tempere com sal, a pimenta e a noz-moscada, envolvendo.
Bata a clara em castelo e junte-a delicadamente ao recheio. Coloque na forma e leve ao forno 20 a 25 minutos.
Lave o rabanete, corte-o ao meio, lamine-o e junte-o à alface.
Numa frigideira, leve ao lume as avelãs e dê apenas uns minutos de calor para ficarem com um toque tostado. Descasque e corte a cebola-roxa em pedaços pequenos e um pirex prepare o vinagrete com o azeite, o sumo e as raspas de lima e cubra a salada com este molho, a mozzarella fresca e as avelãs tostadinhas.