Neste restaurante sobre as fragas do Douro, o ano de 2024 foi marcado por uma celebração mensal de produtos regionais e de época, alavancada pela entrada do chef José Guedes. Em 2025, o trabalho de elogio aos sabores e saberes da região mantém-se, com as estações do ano a marcarem no menu.
“A floração das amendoeiras indica que um novo ciclo se iniciará no Douro, a chegada de uma nova estação. Na primavera, a abundância de produtos atinge o seu máximo em Ventozelo, portanto, será a horta que irá orientar as propostas gastronómicas para os próximos meses”, explica o chef José Guedes, que deverá somar pratos sazonais, de carater temporário, no menu da Cantina da Ventozelo. "A favas, as ervilhas, as alcachofras, as primeiras curgetes, funchos e acelgas, todos eles vão começar a ser gradualmente incluídos no menu, à medida que forem colhidos diariamente no seu melhor ponto de maturação".
Até ao final de março, a aposta vai para os peixes do rio e as plantas ribeirinhas, com a introdução de propostas como o Arroz de Peixe de Rio ou o Sável de Escabeche. Já em abril, a protagonista será a laranja do Douro que, apesar de existir na Quinta desde dezembro, é nesta altura do ano que atinge as suas características únicas. Lúcio Perca com cuscos de funcho e Torta de laranja serão algumas de opções temporárias que deverão enaltecer este citrino. Em maio, será, possivelmente, a altura do ano em que os jardins e a horta biológica de Ventozelo atingem o seu apogeu no que à diversidade e qualidade da flora diz respeito: Arroz de favas com chouriço e Truta de Boticas com piso de ervas farão as honras no menu, assim como as sopas, as saladas e os estufados tradicionais de legumes colhidos diretamente da horta. Já em junho, mês do mel em Ventozelo, não faltará, por exemplo, Pudim de mel nas sobremesas.
“A Cantina de Ventozelo continua a ser um espaço que vive das emoções à mesa, do registo de conforto e de comida honesta, com respeito máximo pelos ritmos da terra e enfoque no baixo impacto ecológico", conta o chef José Guedes.
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