Recheio de presunto e cogumelos

Primeiro, uma boa salmoura para conferir sabor

Para esta primeiro recheio vamos precisar de um peru de bom porte. Façamos a festa com um exemplar de três a quatro quilos. Com 12 a 24 horas de antecedência, vamos preparar o nosso peru para ser uma verdadeira ode ao sabor.

Desta forma, levamos ao lume um litro de água, à qual vamos acrescentar três quartos de chávena de sal grosso e três quartos de chávena de açúcar mascavado (em alternativa, um cálice de aguardente). Deverá ferver. Posto isto, deixamos arrefecer e juntamos mais dois litros de água fria. Acrescentamos um limão cortado às rodelas e uma laranja, igualmente cortada às rodelas. Finalmente, juntamos duas folhas de louro. É nesta salmoura que deixamos o peru, levando-o ao frio o tempo atrás indicado.

Segundo, preparar o recheio

Entretanto, enquanto o peru absorve sabor, vamos preparar o recheio. Num tacho largo vamos derreter 50 g de manteiga e, nela fritar 200 g de bom presunto picado miúdo. Quando o presunto dourar, adicionamos 300 g de cogumelos (por exemplo marron) e duas chávenas de folhas de espinafres. Assim que estas murcharem, temperamos com noz-moscada, sal e pimenta preta em quantidade a gosto.

Vamos, então, retirar o peru da salmoura e rechear-lhe o interior com colheradas da mistura indicada, depois de arrefecer.

Recheio de carne de porco e salsichas

Não esquecer a salmoura

Vamos, tal como no recheio anterior, preparar o nosso peru com 12 a 24 horas de antecedência, deixando-o em salmoura.

Segundo passo, preparar o recheio

Uma hora antes de cozinhar, preparamos o recheio. Desta feita vamos levar um tacho ao lume com um bom fio de azeite, uma cebola descascada e picada e uma pitada de sal. Deixamos o azeite aquecer e juntamos-lhe 500 g de carne de porco picada, 100 g de bacon também picado e cinco salsichas frescas às quais retirámos a pele. Com as mãos vamos esfarelar a carne da salsicha e juntá-la ao preparado no tacho.

Juntamos um raminho de salsa. Temos, já separado, um pão (ex. carcaça), a demolhar em leite morno.

Quando as carnes estiverem ricas de sucos, juntamos 150 g de cogumelos Shiitake, o pão demolhado, dois ovos médios e mexemos com algum vigor para unirmos todos os ingredientes. Regamos com o sumo de um limão. Quando o preparado perder parte substancial do seu líquido, está pronto a sair do lume.

Vamos deixar arrefecer antes de rechear o nosso peru.

Uma crosta divinal quando sair do forno

Antes de levarmos o peru ao tabuleiro do forno há que garantir que, para além da carne do recheio, alcançamos uma pele estaladiça, apetitosa.

Para isso vamos levar a um ´tachinho´ a seguinte mistura: 100 g de margarina (ou banha se preferir), o sumo de dois limões de tamanho generoso, seis dentes de alho bem ´picadinhos` e uma colher de sopa de pimentão-doce.

Deixamos, no calor do lume, que todos os ingredientes se unam e, com este líquido, vamos regar o peru no momento de ir ao forno. Este deverá estar pré-aquecido nos 200 ºC, podendo baixar para os 180 ºC na altura de assar o peru.

Após duas horas e meia de assado. terá o seu peru de natal pronto para ir à mesa. Para conferir a maciez da carne, espete-a com uma faca. Se não verter sangue, o peru estará assado.