Para o cardápio do Origem, o chefe executivo Tony Martins, 33 anos, rememora as memórias de infância entre o cheiro a pão e bolos quentes da pastelaria da família, mas também as viagens que fez e as experiências ao leme dos restaurantes do Vintage House Hotel, no Pinhão, e pelo Dom Pedro Marina Hotel, em Vilamoura.
Em 2009, o cozinheiro abre o seu restaurante Mercado Velho, em Vagos. Agora, neste Origem, Tony apresenta-nos, nas entradas e petiscos pataniscas de sames e línguas, servidas num bacalhau seco, o bao de choco frito, o pica-pau de atum fresco ou o escabeche de peixe, enguias e legumes.
Terra de peixe e de uma longa tradição na pesca do “fiel amigo”, o bacalhau apresenta-se na carta do Origem, folhado com espinafres. No que toca às carnes, refira-se o chambão de borrego, as bochechas de porco ou o peixe do dia com açorda de berbigão e algas.
A finalizar, a carta sugere sobremesas como a tarte de Queijo da Serra (com abóbora, nozes e castanhas de ovos), o pudim de azeite (com mel e gelado queijo da serra), o pão de ló de caneca (com sorbet de tangerina e ovos-moles) ou mil Folhas de natas do céu e bolo de chocolate branco (com maracujá e coco).
“Da paixão pelo país que me acolheu, nasceu o amor pelos sabores desta terra. Com esta aventura no mundo da gastronomia, pretendemos fazer perceber que podemos criar uma refeição equilibrada nas quantidades e nos ingredientes, com a conjugação de novas técnicas de confeção e formas de apresentação, proporcionando ao cliente uma autêntica viagem sem sair do seu lugar”, sublinha o chefe que soma 18 anos de experiência em trabalho e estudo de diversas áreas da hotelaria, restauração e gastronomia.
Este Origem é casa de decoração discreta, de estilo contemporâneo, predominando os tons neutros e com oferece recantos íntimos na sala principal. Dispõe de uma sala para almoços ou jantares privados, com capacidade até 14 pessoas, e uma sala ampla para eventos com capacidade para 300 pessoas. O Restaurante Origem resulta da renovação do outrora Cozinha do Rei, do Hotel Afonso V.
Este é o quarto restaurante da empresária Maria Soares, proprietária dos estabelecimentos Porta 35, Porta 36 e À Portuguesa, todos localizados em Aveiro.
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