Quem alerta para estes números é um estudo empreendido pela Universidade Fernando Pessoa, no Porto que analisou 40 tipos de pão português, nomeadamente o de trigo, o de centeio e o integral.
Refira-se que a dose diária de sal recomendada pela Organização Mundial de Saúde é de 5,5 gramas. Desta forma, basta consumir duas carcaças para atingir a referida dose. Os factores de risco que podem estar associados ao consumo excessivo de sal (cancro do estômago, a hipertensão arterial e o acidente vascular cerebral) aumentam quando o pão é acompanhado de, por exemplo, presunto ou fiambre.
Um estudo de 2006 da Universidade Fernando Pessoa já alertava para o excessivo consumo médio de sal dos portugueses, dos mais elevados da Europa, com 12 gramas por dia.