O desafio lançado aos alunos de Cozinha consiste em elaborar uma ementa para quatro pessoas, composta por um acepipe e um prato principal, usando obrigatoriamente queijos e/ou requeijões da Cooperativa de Produtores de Queijos da Beira Baixa e os vinhos da Quinta da Alorna. A este concurso, que decorre na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa, concorrem as 12 escolas do INFTUR.
A segunda fase do concurso é dirigida aos alunos de Restaurante/Bar das mesmas escolas, que terão de servir a ementa preparada pelos colegas a dois clientes. Nesta fase serão avaliados o serviço, a proposta de queijos e o aconselhamento de vinhos.