Alfonsim Corado em Aveludado de Abóbora e Cenoura com Esparguete de Curgete
Ingredientes
Alfonsim
| Alfonsim | 100 g |
| Sal | q.b. |
Aveludado de Cenoura
| Cenoura | 100 g |
| Abóbora | 25 g |
| Batata | 25 g |
| Água | 2,5 cl |
| Cebola | 1 |
Esparguete de curgete
| Curgete | 1 |
| Sal | q.b. |
Emulsão de coentros
| Coentros | q.b. |
| Azeite | q.b. |
Preparação
Alfonsim:
Limpar o alfonsim e cortar em supremo. Dar pequenos golpes na pele e temperar com sal. Corar em azeite e reservar.
Aveludado de Cenoura:
Juntar a cenoura, abóbora e a cebola num tacho. Adicionar a água e temperar com sal e azeite. Deixar cozer lentamente durante 30 minutos. Triturar o aveludado de cenoura passar por passador de rede.
Esparguete de Curgete:
Cortar curgete na mandolina de forma obter fios compridos. Saltear o curgete num pouco e azeite. Temperar de sal.
Emulsão de Coentros:
Num copo misturador colocar as folhas de coentros e azeite. Triturar tudo até obter uma emulsão e reservar.
Empratamento:
Dispor o curgete no centro do prato. Sobre este colocar o supremo de alfonsim. Regar com o aveludado de cenoura e decorar com emulsão de coentros.