Bolo de cenoura e laranja
Ingredientes
| Linhaça moída | 4 colheres sopa |
| Água | 12 colheres de sopa |
| Farinha espelta integral | 300 g |
| Fermento biológico | 1 saqueta (9g) |
| Bicabornato de sódio | 2 colheres sopa |
| Bebida vegetal (ex. de arroz) | 200 ml |
| Geleia de arroz | 175 g |
| Sal | 1 colher chá |
| Cenouras | 2 |
| Sumo de duas laranjas | - |
| Raspa da casca de uma laranja | - |
Calda
| Bebida vegetal (ex. de arroz) | 300 ml |
| Geleia de arroz | 100 g |
| Farinha de araruta | 4 colheres sopa |
| Cacau integral em pó | 5 colheres de sopa |
Preparação
Pré-aquecer o forno a 180 ºC.
Ralar as cenouras e reservar.
Juntar a linhaça moída a 12 colheres de água, mexer até ficar uma massa e reservar.
Numa taça, juntar a farinha, o fermento, o bicabornato de sódio, a bebida vegetal, o sal, a geleia de arroz e a cenoura ralada. Misturar e adicionar os “ovos” de linhaça preparados. Adicionar o sumo e a raspa da laranja e voltar a mexer. Bater até obter uma mistura homogénea.
Forrar uma forma com papel vegetal e verter o preparado. Levar ao forno durante 35 minutos. Está pronto quando estiver fofo ao toque
Calda de cacau: num tacho, juntar todos os ingredientes. Em lume brando, mexer até começar a ferver. Deixar ferver durante dez minutos, sempre a mexer. Quando estiver grossa (ou com a consistência que mais gosta) está pronta. Reservar.
Quando o bolo estiver pronto, verter a calda sobre o bolo. Pode picar o bolo para que a calda se envolva no interior.
Nota: este bolo também fica bem sem calda. Se pretender um bolo ainda mais fofo pode adicionar 150 ml de aquafaba ao preparado (a aquafaba é a água de cozer o grão-de-bico batida em castelo).