Wrap de atum
"'To wrap' é um verbo que na língua inglesa significa embrulhar. Uma das novas tendências, inspirado no típico taco mexicano. Adoro, e é o ideal para trazer versatilidade a muitas das minhas receitas, que se tornam práticas ao serem convertidas em snack", refere Inês Simas na apresentação a esta receita retirada do livro "Cru".
Ingredientes
| Wrap | 1 |
| Carpaccio de atum | 60 g |
| Rúcula | 10 g |
| Salada de tomate fresca | 10 g |
| Redução de balsâmico | 1 colher de sopa |
| Sal marinho e pimenta-preta de moinho | usar q.b. |
Molho de azeite e lima
| Azeite virgem extra | 2 colheres de sopa |
| Sumo de lima acabado de espremer | 1 colher de chá |
| Raspas de gengibre | 1 colher de café |
Salada de tomate fresca
| Tomate | 1 |
| Coentros picados | 1 colher de sopa |
| Cebola roxa | 1 colher de sopa |
| Dente de alho picado | 1 |
| Azeite virgem extra | 1 colher de sopa |
| Gengibre fresco | 1 colher de café |
Redução de vinagre balsâmico
| Vinagre balsâmico | 1 copo |
| Mel | 1 colher de sopa |
Preparação
Coloque sobre a mesa o wrap, e, no centro, de um extremo ao outro, as fatias de carpaccio de atum. Num mesmo movimento, coloque a rúcula, seguida da salada de tomate fresca.
Regue com o preparado do molho de azeite e lima, e com a redução de vinagre balsâmico.
Passe os moinhos do sal marinho e da pimenta. Enrole bem o wrap sobre si mesmo e feche-o. Corte em duas partes iguais, e está pronto a servir.
Para a redução de balsâmico, coloque numa panela pequena o vinagre balsâmico e o mel. Deixe ferver em lume alto até reduzir a metade da quantidade, mexa e baixe imediatamente para lume brando. Deixe reduzir durante cerca de cinco minutos.
Esta receita é retirada do livro "Cru, Carpaccios, Tártaros e Ceviches", com autoria de Inês Simas.
Receita do parceiro
J.M.A