Brioche

Esta receita precisa de ser feita numa batedeira com gancho de amassar pão (ou máquina de pão), visto levar muita manteiga amolecida o que torna a massa muito elástica e mole.

Na taça da batedeira coloque a farinha, o açúcar e o sal para um dos lados, e o fermento para o outro. Verta o leite com os ovos e ligue a batedeira numa velocidade lenta durante 2; e mais 6-8 minutos numa velocidade média.
Adicione a manteiga partida em pedaços e bata por mais 4-5 minutos (raspe a massa agarrada à taça se necessário).
A massa deverá estar lisa e elástica. Tape a taça com película aderente e leve ao frigorífico por 7h no mínimo ou durante a noite.

Retire do frio, e coloque-a numa bancada polvilhada com farinha. Amasse ligeiramente até retirar o ar de dentro dela. Pese a massa e divida o total por 9 (a mim deu-me 125g +/-). Faça 9 bolinhas com o mesmo peso e coloque-as numa forma funda com 25cm de diâmetro (8 à volta e 1 no meio). VER NOTA 1

Tape a forma com um saco de plástico limpo, e deixe levedar por 2 a 3h.

Pré aqueça o forno a 190ºC, e leve o brioche a cozer durante 20 a 30 minutos (ou faça o teste do palito até sair limpo).

Deixe arrefecer 1h até partir, durante este tempo a massa ainda estará a cozer e vai dar uma textura leve ao brioche.
Nos dias seguintes é maravilho quando feito em torradas (mas não junte mais manteiga!).

NOTA 1: Se não tiver uma forma funda, aconselho a forrar as laterais com papel vegetal com uma altura superior ao da forma. Eu fiz assim e funciona na perfeição.