Caril de legumes e caju
Ingredientes
| Couve-flor | 1/2 |
| Couve romanesca pequena (ou brócolos) | 1 |
| Cebola | 1 |
| Dentes de alho | 2 |
| Gengibre fresco | 1 pedacinho |
| Óleo de coco | 2 colheres de sopa |
| Pó de caril | 1 colher de sopa |
| Tomate pequeno | 1 |
| Pimento vermelho | 1 |
| Leite de coco | 1 lata (400 ml) |
| Piripíri | usar a gosto |
| Sal e pimenta | usar q.b. |
| Caju previamente tostado no forno ou numa frigideira | 100 g |
| Ovos | 2 |
Preparação
Separe a couve-flor e a couve romanesca em raminhos e corte o pimento em cubos não muito pequenos.
Reserve.
Pique a cebola juntamente com o alho e o gengibre e leve ao lume num tacho juntamente com o óleo de coco. Acrescente o pó de caril e o tomate picado ou triturado e deixe cozinhar em lume brando durante uns minutos até a cebola estar cozinhada.
Junte depois os vegetais e envolva-os bem na mistura de caril.
Acrescente o leite de coco, o piripíri a gosto e tempere com sal e pimenta. Envolva bem e tape o tacho, deixando cozinhar em lume brando até os legumes estarem macios.
Retire do lume e junte os cajus tostados e os ovos cozidos cortados às rodelas, mesmo antes de servir.
Esta receita é parte integrante do livro "Cozinha organizada, jantar na mesa" (edição Manuscrito)