Um prato com sabores e cores vibrantes, tão característica da cozinha persa. A sugestão é do chef Miguel Mesquita, a partir do seu novo livro "Cozinhas do Mundo".
Num tacho com um pouco de azeite, refogue uma cebola picada. Assim que estiver bem caramelizada, adicione o concentrado de tomate e, em seguida, a carne cortada em pedaços.
Mexa e junte a canela, o cardamomo e a curcuma. Tempere com sal e pimenta.
Junte um pouco de água e deixe cozinhar muito bem, até a carne ficar macia.
Entretanto, num tacho coloque metade da manteiga e deixe derreter. Adicione a restante cebola picada e deixe caramelizar. Junte o açafrão, o arroz e uma medida de arroz em água. Tempere com sal e pimenta. Assim que levantar fervura, tape o tacho, reduza para o mínimo e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos ou até o arroz estar cozido.
Numa frigideira, coloque a restante manteiga e um pouco de água. Junte as bagas goji e cozinhe-as até ficarem com uma cor vermelha brilhante.
Numa travessa, coloque diferentes porções de arroz, pistachos picados, amêndoas, bagas goji, no centro, a carne polvilhada com raspa de laranja.