Mini-quiches de tofu e cogumelos
Ingredientes
| Tofu | 500 g |
| Cogumelos marrom | 75 g |
| Espinafres | 200 g |
| Tomate seco | 7 pedaços |
| Dentes de alho | 4 |
| Cebola pequena | 1 |
| Leite de amêndoa sem açúcar | 250 ml |
| Levedura de cerveja | 3 colheres de sopa |
| Fermento em pó | 1/2 colher de sopa |
| Sal kala namak (opcional) | usar q.b. |
| Sal, azeite e pimenta-preta | usar q.b. |
| Açafrão moído (para dar cor) | usar q.b. |
Preparação
Rende 12 mini-quiches
Pré-aqueça o forno a 190 ºC. Escorra o tofu, tanto quanto possível, e reserve. Pique a cebola, o alho, os espinafres e o tomate seco.
Leve uma frigideira com um fio de azeite, cebola e alho a refogar. Assim que estiverem translúcidas, acrescente os cogumelos, os espinafres, e o tomate seco. Tempere com sal e pimenta a gosto, e deixe saltear durante cerca de oito a dez minutos, até a mistura ficar bem tenra.
Num processador, coloque o tofu (pode desfazê-lo em alguns pedaços), o leite de amêndoa, a levedura de cerveja, o kala namak ou sal marinho, o fermento, e uma pitada de açafrão. Processe até obter uma massa. Envolva o conteúdo do processador com o conteúdo da frigideira.
Coloque a mistura numa forma para muffins e leve ao forno durante cerca de 30 minutos, até que as mini-quiches fiquem bem douradas e consiga inserir um palito que saia seco. Retire do forno, solte as laterais com uma faca, e coloque as quiches numa grelha para que possam arrefecer sem ficarem húmidas.
Quentes ou frias, são deliciosas. Bom apetite!
Esta receita é parte integrante do livro “Vegan fácil para bem receber”, edição Marcador