O Bife Wellington do chef Rui Ribeiro
Ingredientes
| Lombelo de porco | 1 (com cerca de 450 gramas) |
| Mostarda | 2 colheres de sopa |
| Bacon fatiado | 150 g |
| Molho de soja | 1 colher de sopa |
| Sal e pimenta-preta | usar q.b. |
| Azeite | usar q.b. |
| Dentes de alho | 2 |
| Massa folhada estendida | 1 embalagem |
| Ovo, para pincelar | 1 |
| Cebola roxa caramelizada para acompanhar | usar o necessário |
| Cogumelos frescos, espargos ou outros legumes para acompanhar | usar a gosto |
Preparação
Limpe o lombelo de gorduras, tempere com sal, pimenta, o molho de soja e os dentes de alho esmagados. Regue com um fio generoso de azeite e massaje. Tape com película aderente e deixe repousar por cerca de meia hora.
Aqueça uma frigideira. Coloque a carne e deixe corar, voltando, para que fique com uma cor dourada uniforme e selada. Retire para cima de uma grelha, pincele com a mostarda e deixe arrefecer completamente.
Entretanto, ligue o forno nos 200 ºC.
Abra a massa folhada e disponha, por cima, o bacon fatiado, deixando uma margem com cerca de 4 cm.
Coloque no centro o lombelo já frio e enrole, como se fosse um embrulho, mas mantendo a forma de cilindro.
Pincele com o ovo batido e, com alguma perícia, faça alguns cortes decorativos ajudando-se de uma faca bem afiada. Leve ao forno durante cerca de 25 minutos, até que fique dourado e a massa folhada esteja estaladiça.
Retire do forno e deixe repousar durante cinco minutos.
Sirva o Wellington fatiado, acompanhado de espargos cozidos, cogumelos salteados na frigideira onde selou a carne ou com os legumes de que mais gostar.
Coloque sobre a carne, já empratada, um pouco da cebola caramelizada, e abra uma garrafa de espumante bem fresco.
Vivam as mesas partilhadas!
