Pica pau de atum
Tradicionalmente estamos habituados ao Pica pau de carne. Nesta receita, o chef Marco Costa agrada a gregos e a troianos ao apresentar uma opção de peixe.
Ingredientes
| Atum fresco cortado em cubos grossos | 250 g |
| Azeite | usar q.b. |
| Dente de alho | 1 |
| Vinho branco | 100 ml |
| Demi glace | 100 ml |
| Sementes de sésamo para decoração | usar q.b. |
| Manteiga | 2 colheres de sopa |
| Salsa fresca picada | usar a gosto |
| Sal | usar q.b. |
Preparação
Numa frigideira, colocar o azeite, o dente de alho esmagado com casca para alourar.
Depois de alourar, colocar o atum cortado em cubos grossos já temperados com o sal e deixar o tempo suficiente para selar as peças. Retirar os cubos de atum da frigideira e reservar.
Na frigideira, adicionar o vinho branco e o demi glace e reduzir.
No final adicionar a manteiga para ligar o molho. Juntar o atum na frigideira um minuto para absorver os sabores do molho.
Colocar numa tigela e decorar com as sementes e sésamo e a salsa fresca picada e servir.
Esta receita é da autoria do chef Marco Costa do restaurante Harmonia.
Receita do parceiro
J.M.A