Queques de omelete com legumes e ervas
Ingredientes
| Ovos | 8 |
| Cebola | 1 |
| Dentes de alho | 2 |
| Cenouras médias | 2 |
| Couve branca | 1/2 |
| Pimento vermelho | 1/2 |
| Bacon (opcional) | 2 fatias finas |
| Queijo de cabra | 50 g |
| Manjericão picado | 1 colher de sopa |
| Coentros picados | 1 colher de sopa |
| Salsa picada | 1 colher de sopa |
| Leite | 1/2 chávena |
| Azeite | adicionar q.b. |
| Sal e pimenta-preta acabada de moer | adicionar q.b. |
Preparação
Comece por cozinhar os legumes. Num tacho com um fio de azeite coloque a cebola picada. Deixe cozinhar um pouco e junte os alhos também picados e o bacon partido em pedacinhos, se for usar. Junte depois as cenouras em juliana, mexa e deixe cozinhar um pouco.
Adicione a couve cortada igualmente em juliana. Tempere de sal e pimenta, não esquecendo que o bacon e o queijo, que colocará no fim, já têm sal. Se achar que os legumes estão a ficar secos, deite um pouco de água (ou vinho branco). Junte o pimento vermelho aos cubinhos. Deixe cozinhar bem, até os legumes estarem bem macios.
Entretanto pré-aqueça o forno nos 180 ºC. Bata os ovos numa tigela, junte o leite, tempere com um pouco de sal (eu não adicionei) e pimenta preta e adicione as ervas aromáticas picadas.
Unte um tabuleiro com cavidades para queques, distribua o preparado de legumes pelas cavidades e encha com os ovos batidos. Distribua pedacinhos de queijo de cabra por cima e leve ao forno entre 20 a 25 minutos: deve ajustar o tempo de acordo com o seu forno, a ideia é que não fiquem demasiado cozidos, devem sair das formas com o centro ainda um pouco líquido – os queques acabam de cozer com o calor remanescente. Retire das formas e sirva, quentes ou frios, com uma salada.