Supremo de Boca Negra com Puré de Grão
Ingredientes
Boca Negra
| Boca Negra | 150 g |
| Espinafre | 50 g |
| Tomilho | q.b. |
| Azeite | q.b. |
| Sal | q.b. |
| Pimenta | q.b. |
Puré de grão
| Grão-de-bico | 200 g |
| Azeite | q.b. |
| Água | q.b. |
| Sal | q.b. |
| Pimenta | q.b. |
Vinagrete de grão
| Grão-de-bico cozido | 4 colheres de sopa |
| Azeite | 6 colheres de sopa |
| Vinagre | 3 colheres de chá |
| Cebola roxa | 500 g |
| Alho picado | 1 |
| Coentros | q.b. |
| Sal | q.b. |
Tomate seco
| Tomate chucha | 2 |
| Alho laminado | 1 |
| Azeite | q.b. |
| Tomilho | q.b. |
| Manjericão | q.b. |
| Açúcar | q.b. |
| Sal | q.b. |
| Pimenta | q.b. |
Preparação
Boca Negra:
Corar o supremo de boca negra em azeite cerca de 1 minuto de cada lado. Saltear os espinafres com azeite e temperar com sal e pimenta.
Puré de grão:
Cozer grão de bico em água com tomilho e sal durante 30 minutos. Escorrer e separar uma pequena porção. Fazer puré com o restante, juntando um pouco de água da cozedura (o puré deve ficar com um pouco de textura). Temperar com um fio de azeite.
Vinagrete de grão:
Picar meio dente de alho. Adicionar coentros e juntar o azeite, o vinagre e o grão-de-bico. Temperar com sal.
Tomate seco:
Cortar o tomate ao meio e retirar o máximo de água e sementes. Deitar fio de azeite e temperar com pimenta e alho laminado. Adicionar um ramo de tomilho e manjericão com um pouco de açúcar e sal. Deixar no forno entre 80ºC a 100ºC.
Empratar.