Bifes vienenses de salmão com migas de batata
Ingredientes
Bifes vienenses de salmão
| Salmão | 6 postas |
| Azeite | 2 colheres de sopa |
| Vinho branco | 1,5 dl |
| Ovos | 3 |
| Bacon (aos cubos ou fatiado) | 80 g |
| Cebolinho fresco | adicionar q.b. |
| Sal marinho (ex. da marca Marnoto) | adicionar q.b. |
Migas de batata alentejanas
| Batata | 1 kg |
| Dentes de alho | 2 |
| Folha de louro | 1 |
| Sal | adicionar q.b. |
| Azeite | adicionar um fio |
| Água | adicionar q.b. |
| Salsa ou coentros | adicionar q.b. |
Preparação
Salmão: tire a pele às postas de salmão e as espinhas maiores com a ajuda de uma pinça. Tempere com sal.
Deite o azeite numa frigideira e frite as postas de salmão durante dois minutos. Vire-as e deixe cozinhar do outro lado. Regue com 1 dl de vinho e deixe evaporar um pouco, deixando cozinhar durante mais um minuto.
Transfira o salmão para um pyrex.
Bata as gemas com o restante vinho e espalhe sobre as postas de salmão.
Polvilhe a superfície com cebolinho picado e com o bacon.
Leve ao forno aquecido a 180 ºC, apenas até o molho engrossar.
Migas de batata alentejanas: descasque as batatas e corte-as às rodelas.
Coloque as batatas num tacho, junte os dentes de alho e a folha de louro. Junte água apenas a cobrir as batatas e junte um fio de azeite.
Deixe cozer até as batatas começarem a ficar papa.
Sem escorrer a água, esmague-as com um pisa-batatas.
Polvilhe com salsa ou coentros picados.
Adaptada do “Livro de Pantagruel - Garfo e Faca à Volta do Mundo”.