Ceviche tradicional de corvina à moda da Nova Peixaria
Uma receita internacional de inspiração peruana, repleta de sabor e de uma suave acidez, com o toque pessoal da chef Valeria Olivari
Ingredientes
| Corvina | 200 g |
| Limas para sumo | 5 grandes |
| Gengibre | 2 g |
| Aipo | 1 talo |
| Alho | 1/2 dente |
| Cebola roxa | 1 grande |
| Sal | 1 pitada |
| Coentros | 1 punhado |
Preparação
1. Comece por cortar o peixe em cubos. Depois, esprema as limas para um recipiente com duas pedras de gelo.
2. Corte meia cebola em meias luas finas.
3. Para fazer o caldo de tigre junte o gengibre, a cebola roxa, o aipo, o sumo das limas e triture tudo.
4. Coe o caldo sobe os cubos de peixe já cortados, junte a cebola previamente cortada e algumas folhas de coentros.
Dicas
Em vez de corvina, também pode usar cherne ou outro peixe branco. Utilize preferencialmente o lombo do animal, por ser menos fibroso. Para realçar o sabor, pode adicionar coentros e/ou malaguetas ao caldo de tigre antes de o triturar. Pode servir esta especialidade gastronómica com batata-doce e com milho choclo, um cereal crocante muito comum no Peru. Se não quiser ter trabalho, pode saborear esta especialidade no restaurante Nova Peixaria, no Parque das Nações, em Lisboa.
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