Pescada confitada com amêijoas à Bulhão Pato
Ingredientes
| Pescada de anzol | 800 gr |
| Amêijoas pretas frescas | 200 gr |
| Broa de milho em fatias | 100 gr |
| Batatas médias | 600 gr |
| Tomate-cereja | 200 gr |
| Azeitona preta descaroçada | 80 gr |
| Alho | 2 dentes |
| Azeite extra-virgem | 3 dl |
| Vinho branco de boa qualidade | 2 colheres (sopa) |
| Tomilho | 1 colher de chá |
| Pimenta em grão moída na hora | 1 colher de chá |
| Coentros picados finamente | 2 colheres de chá |
| Flor de sal | 1 colher de chá |
Preparação
1. Elimine as espinhas e a pele à pescada e corte-a em nacos. Coloque num tabuleiro, junte dois alhos esmagados com a casca, o tomilho e os grãos de pimenta. Adicione 2 dl do azeite e leve ao forno, a 120º C, durante cerca de 10 minutos.
2. Coza as batatas com casca e pele. Depois de cozidas, esmague-as. Pele os tomates-cereja, elimine as sementes e corte em cubos. Salteie o tomate num pouco do restante azeite e envolva a batata e as azeitonas picadas. Rectifique os temperos.
3. Corte a broa em fatias, rejeite a côdea e torre com um fio do restante azeite e flor de sal. Reserve. Entretanto, aqueça o resto do azeite, adicione o restante alho picado e o vinho branco.
4. Junte as amêijoas ao preparado anterior, deixe abrir e salpique com coentros. Retire o miolo de amêijoa e reserve. Coloque o molho das amêijoas num copo e passe com a varinha mágica até obter uma espuma. Coloque a esmagada no prato com a pescada e a broa por cima e as amêijoas e a espuma à Bulhão Pato à volta. Sirva de imediato.