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8 alimentos que não devem ir ao micro-ondas

Nuno de Noronha
17 set 2021 14:00
Peso e Nutrição
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Este artigo tem mais de 3 anos
Voltar a aquecer as sobras é prática comum para evitar o desperdício alimentar, mas alguns alimentos não devem passar por esse processo, por poderem causar problemas gastrointestinais ou toxinfeções alimentares. Os conselhos são da equipa de Nutrição e Dietética do Hospital Lusíadas Lisboa.
  • Voltar a aquecer as sobras é prática comum para evitar o desperdício alimentar, mas alguns alimentos não devem passar por esse processo, por poderem causar problemas gastrointestinais ou toxinfeções alimentares. Os conselhos são da equipa de Nutrição e Dietética do Hospital Lusíadas Lisboa.
  • Batata - Ao serem aquecidas uma segunda vez, as batatas podem tornar-se alimentos tóxicos. A batata depois de aquecida uma primeira vez pode originar o crescimento da bactéria Clostridium botulinum, responsável pelo botulismo, que não é eliminada durando o reaquecimento.
  • Arroz - A Food Standards Agency esclarece "o arroz cru pode conter bactérias que podem causar intoxicações" e que estas podem sobreviver ao processo de cozedura, formando esporos, que se multiplicam e que podem ser nocivos num segundo aquecimento. Os esporos são estruturas que, quando em condições propícias, geram proliferação de microrganismos. Ou seja, se o arroz for deixado muito tempo à temperatura ambiente, os microrganismos podem multiplicar-se e até causar vómitos e diarreia. O processo de aquecimento não elimina esses microrganismos.
  • Ovos - Geralmente o reaquecimento dos ovos não traz nenhum problema, desde que estes fiquem bem quentes. Contudo, evite o reaquecimento dos ovos mexidos ou cozidos pois poderá resultar em problemas gastrointestinais.
  • Cogumelos - Os cogumelos devem ser ingeridos mal acabem de ser cozinhados pois, dessa forma, o seu estômago fica protegido dos efeitos nocivos da degradação das proteínas que o cogumelo contém. No entanto, se estes sobrarem deve comê-los frios.
  • Beterraba - A beterraba contém nitratos que, ao serem reaquecidos, se transformam em nitritos. Por essa razão, deve-se evitar o seu reaquecimento. Deve consumir este alimento frio, podendo potenciar as suas propriedades no consumo de saladas e batidos.
  • Aipo - Este vegetal, muito utilizado na sopa, é muito rico em nitratos (componentes que em grande quantidade são considerados tóxicos). O teor de nitratos aumenta com o reaquecimento, pelo que não é aconselhável fazê-lo.
  • Espinafres - Pelo mesmo motivo, os espinafres não devem ser reaquecidos. Dicas: mantenha os alimentos refrigerados, uma vez que as bactérias que convertem os nitratos em nitritos se multiplicam rapidamente em temperatura ambiente; Não reaproveite a água de cozedura dos vegetais ricos em nitratos (espinafres, aipo, agrião, acelga) para elaborar sopas. A cozedura pode reduzir o teor de nitratos entre 20 a 75%; Varie no tipo de vegetais.
  • Frango - É um dos alimentos que mais se armazena no frigorífico e que reaquecido continua a ter um sabor agradável. A composição da proteína desta carne é alterada quando submetida a calor e não deve ser reaquecida após o armazenamento no frigorífico, pois pode causar problemas digestivos. Deve consumir este alimento recém-preparado ou então frio.
 
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