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8 sobremesas fáceis para "gulosos com juízo"

J.M.A
6 ago 2019 11:45
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Este artigo tem mais de 5 anos
Gilberto Costa, chefe de cozinha e Cláudia Viegas, nutricionista, sugerem-nos para o Dia da Mãe doces receitas, embora cortando no açúcar, na gordura e introduzindo mais fibra. Afinal de contas, cozinhar neste dia para as nossas mães também é saber cuidar delas com amor.
  • Gilberto Costa, chefe de cozinha e Cláudia Viegas, nutricionista, sugerem-nos para o Dia da Mãe doces receitas, embora cortando no açúcar, na gordura e introduzindo mais fibra. Afinal de contas, cozinhar neste dia para as nossas mães também é saber cuidar delas com amor.
  • Rende 12 fatias (valor energético: 141 Kcal por fatia) - Bater 2 gemas de ovo (40 g) com 130 g de açúcar mascavado e 120 g de queijo creme até obter um creme. Juntar 150 g de farinha de arroz, 25 g de cacau em pó e 8 g de fermento em pó aos poucos. Adicionar 100 g de leite para facilitar a ligação da farinha. Envolver 3 claras (90 g) batidas em castelo. Colocar numa forma forrada com papel vegetal. Levar ao forno a cozer a 180ºC. Sugestão de apresentação: Rechear com iogurte grego. (Fonte: Livro “Prazer Sem Pecado” de Cláudia Viegas e Gilberto Costa. Foto: Ricardo Bonacho).
  • Rende 15 pudins (valor energético: 67 Kcal por pudim) - Colocar 400 g de leite numa panela. Abrir 1 vagem de baunilha ao meio e retirar 2 g de sementes, adicionando a vagem e as sementes no leite. Levar ao lume a ferver, mexendo de vez em quando. Adicionar 9 g de gelatina em folha previamente demolhada e de seguida os 70 g de açúcar mascavado. Adicionar 250 g de iogurte grego. Colocar em forminhas individuais de pudim e levar ao frigorífico. Xarope de açafrão para acompanhar: Levar os 50 g de açúcar branco, 50 g de água e 1 g de açafrão ao lume a ferver. Deixar reduzir ligeiramente. Retirar do lume. Adicionar 10 g de sumo de limão. (Fonte: Livro “Prazer Sem Pecado” de Cláudia Viegas e Gilberto Costa. Foto: Ricardo Bonacho)
  • Rende 12 fatias (valor energético: 102 Kcal por fatia) - Partir 400 g de maçãs em pedaços pequenos e levar ao lume brando com 2 g de canela em pó, para cozer, sem ficar desfeito. Bater 2 gemas de ovo (40 g) e 70 g de açúcar mascavado até se obter um creme. Juntar 10 g de azeite e 90 g de cerveja sem glúten e depois 120 g de farinha de arroz (previamente peneirada com 7 g de fermento em pó) que se envolve alternadamente com 4 claras batidas em castelo firme. Deitar na forma previamente caramelizada e decorada com maçã fatiada. Levar a cozer no forno a 180 ºC, durante cerca de 40 minutos. (Fonte: Livro “Prazer Sem Pecado” de Cláudia Viegas e Gilberto Costa. Foto: Ricardo Bonacho)
  • Demolhar 8 g de gelatina em folha. Bater 3 ovos (150 g) com 120 g de açúcar branco. Adicionar 75 g de licor de menta e a gelatina já derretida aos ovos. Quando o preparado começar a prender, envolver 250 g de iogurte natural. (Fonte: Livro “Prazer Sem Pecado” de Cláudia Viegas e Gilberto Costa. Foto: Ricardo Bonacho)<br />
  • Rende 12 taças (valor energético: 103 Kcal por taça) - Cortar 300 g de maçã reineta aos cubos e saltear com 1 g de canela em pó. Colocar a maçã num recipiente onde irá colocar o leite creme. Aquecer 500 g de bebida de soja com açúcar, sem deixar ferver. Colocar 1 g de folhas de chá verde em infusão cerca de 5 minutos. À parte, bater 4 gemas de ovo (80 g) com 70 g de açúcar mascavado e 15 g de amido de milho. Adicionar a bebida de soja quente, aos poucos, às gemas e mexer com a ajuda das varas. Levar ao lume a cozer sem deixar ferver, mexendo sempre. Depois de cozido colocar no recipiente, já com a maçã, e deixar arrefecer. Polvilhar com 40 g de açúcar mascavado e queimar. (Fonte: Livro “Prazer Sem Pecado” de Cláudia Viegas e Gilberto Costa. Foto: Ricardo Bonacho)
  • Demolhar 12 g de gelatina em folha 150 g de água fria. Levar 150 g de açúcar mascavado com a água ao lume a ferver. Adicionar a gelatina à calda. Juntar 500 g de puré de manga. Quando estiver frio, envolver 500 g de iogurte grego natural batido. Colocar no frio. (Fonte: Livro “Prazer Sem Pecado” de Cláudia Viegas e Gilberto Costa. Foto: Ricardo Bonacho)<br />
  • Rende 16 queijadas (valor energético: 62 Kcal por queijada) - Cozer 500 g de cenoura descascada e reduzir a puré. Bater 2 gemas (40 g) com 120 g de açúcar mascavado. Juntar 10 g de azeite. Adicionar 50 g de amido de milho com 15 g de fermento em pó e de seguida a cenoura cozida. Juntar 5 g de raspa de laranja. Colocar em forminhas untadas ou de silicone e levar ao forno a cozer a 180 ºC. (Fonte: Livro “Prazer Sem Pecado” de Cláudia Viegas e Gilberto Costa. Foto: Ricardo Bonacho)
 
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