No sul de Portugal a açorda de alho é a base comum de todas estas açordas. Durante todo o ano há pão, alhos, azeite, coentros e hortelã. Conforme a época agrícola podem incorporar o tomate, a azeitona, os espargos e outros alimentos.
A açorda é consumida com ou sem proteína, sendo que esta pode incorporar as sopas ou ser servida em separado. É o caso da fava, dos ovos, do peixe seco ou salgado. Hoje, a abundância de proteínas animais trouxe uma maior variedade gastronómica à açorda.
As sopas feitas a partir de água quente estão entre os primeiros alimentos confecionados pelo ser humano. Aparentemente simples, esta técnica assenta num conhecimento profundo das plantas e frutos que definem as variantes de cheiro e sabor de cada açorda. O figo seco é um dos alimentos que tradicionalmente acompanham a açorda na serra algarvia. Uma mão-cheia de figos secos dão energia suficiente para o esforço de um dia de trabalho.
A partir de pão duro cortado fino e de um molho de ervas aromáticas produzem-se uma série de pratos cujas variações são inspiradas pela sazonalidade dos alimentos disponíveis.
A partir de pão duro cortado fino e de um molho de ervas aromáticas produzem-se uma série de pratos cujas variações são inspiradas pela sazonalidade dos alimentos disponíveis.
Conforme a época agrícola podem incorporar o tomate, a azeitona, os espargos e outros alimentos. A açorda é consumida com ou sem proteína, sendo que esta pode incorporar as sopas ou ser servida em separado. É o caso da fava, dos ovos, do peixe seco ou salgado.
Hoje, a abundância de proteínas animais trouxe uma maior variedade gastronómica à açorda.
Em Santa Catarina da Fonte do Bispo, o senhor Eduardo Simão, explica-nos como preparar uma açorda de alhos com ovos para um grupo de 30 pessoas. Mas pode adaptar os ingredientes a um número mais modesto de comensais.
35 ovos, sete pães de ½ kg, água, alhos, azeite, coentros, hortelã, limão, sal - quantidade é calculada na altura de acordo com o gosto de quem cozinha.
Num recipiente, que não vai ao lume, colocam-se os coentros e os alhos esmagados. Deita-se uma pitada de sal e espreme-se sumo de limão sobre a mistura.
De seguida deita-se azeite de modo a cobrir o fundo.
Numa bacia batem-se cinco ovos. Mistura-se os ovos batidos ao restante preparado. Deixa-se a repousar enquanto se corta o pão, de preferência duro, em fatias finas.
Colocam-se as fatias no recipiente, por cima dos restantes ingredientes. Põe-se uma panela ao lume com água.
Quando a água está a ferver, desliga-se o lume e deitam-se ovos inteiros – sem casca – durante um a dois minutos.
De seguida despeja-se a água quente e os ovos sobre o preparado da açorda. Mistura-se tudo com cuidado.
Enfeita-se com folhas de hortelã e está pronto a servir.
Este artigo é transposto da página do projeto MEMORIAMEDIA. Uma iniciativa que arrancou em 2006, tendo como objetivos o estudo, a inventariação e divulgação de manifestações do património cultural imaterial: expressões orais; práticas performativas; celebrações; o saber-fazer de artes e ofícios e as práticas e conhecimentos relacionados com a natureza e o universo.
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