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Almôndegas vegetarianas à bolonhesa com esparguete

O melhor dos vegetais numa receita que vai conquistar toda a família. Almôndegas à base de proteína de ervilha, envoltas num suculento molho de tomate. No final, se não acrescentar o queijo ralado, faz desta receita um prato vegano.
Almôndegas com baixo teor de gordura saturada e fonte de ferro e proteína.

Ingredientes

Almôndegas de Proteína Vegetal Green Cuisine 10 almôndegas (uma embalagem)
Azeite 1 + 1 colher de sopa
Cebola média 1
Dentes de alho 2
Tomate médio 1
Polpa de tomate biológico ½ embalagem
Bebida vegetal (ex. aveia) ½ chávena
Esparguete 200 g
Sal fino 1 a 2 colheres de café rasas (conforme a preferência)
Alho em pó 1 colher de chá rasa
Queijo Parmesão, ralado (opcional) usar a gosto
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Preparação

Receita com a autoria da Nutricionista Mariana Abecasis.

Tempo de preparação: 20 minutos

Num tacho antiaderente, verter o azeite, os dentes de alho picados, a cebola também picada miúda e o tomate cortado em cubos pequenos. Cozinhar por um a dois minutos e adicionar as almôndegas congeladas.

Cozinhar em lume brando por dez a 15 minutos, mexendo e rolando as almôndegas para que cozinhem uniformemente. Quando tenras, adicionar a polpa de tomate e a bebida vegetal. Cozinhar até levantar fervura.

Paralelamente, cozer esparguete cerca de oito minutos.

Numa frigideira previamente aquecida com uma colher de sopa de azeite, acrescentar o esparguete, uma pitada de sal, alho em pó e cozinhar uns minutos até a massa se apresentar al dente.

No final, servir as almôndegas em cama de esparguete e cobertas com o queijo Parmesão ralado.

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