Diz-se que toda a receita tem um ingrediente secreto. Neste caso, desvendamos o segredo: um arroz soltinho que ganha a suculência dos legumes previamente estufados e, finalmente, o calor do forno.
Num tacho, em lume médio, refogar no azeite, a cebola picada e os dentes de alho, também picados. Deixar alourar.
Adicionar os restantes legumes, começando pela cenoura e curgete (descascadas e cortadas aos cubos), os cogumelos picados, a couve-flor picada grosseiramente e os floretes de brócolos. Mexer.
Adicionar a polpa de tomate, mexer e deixar apurar por dois minutos, sem deixar que seque demasiado.
Posto isto, adicionar o caldo de legumes ou a água, deixar ferver e temperar com sal e pimenta-preta.
Adicionar o arroz, misturar e deixar ferver cinco minutos.
Findo este tempo, verter o preparado numa travessa que possa ir ao forno que foi pré-aquecido a 220 ºC.
Deixar no forno por 15 minutos.
Salpicar com coentros frescos picados no momento de servir.