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Beringelas recheadas com quinoa e tofu

Um prato vegetariano, rico em sabor, em nutrientes e em vitaminas essenciais, que até aos apreciadores de carne e de peixe vão querer provar. E se o experimentasse já num dos próximos dias? Fica o desafio! Aceita o repto?

Ingredientes

Beringela 1
Curgete 1/2
Cenoura 1
Pimento vermelho 1
Quinoa 1 chávena (125 ml)
Tofu 100 g
Azeite 1 colher de sopa
Sal 1 pitada

Preparação

1. Leve ao lume uma panela com água e deixe levantar fervura. Adicione a beringela e faça uma breve cozedura, entre cinco e sete minutos. Retire do lume e corte a beringela ao meio, preferencialmente no sentido longitudinal. Disponha-a numa travessa, escave e retire cuidadosamente a polpa. Reserve.

2. Lave muito bem a quinoa, coloque-a numa panela com um pouco de água, o equivalente ao dobro da porção de quinoa. Leve-a, depois, ao lume a cozinhar durante, aproximadamente, 10 minutos.

3. Lave a curgete, a cenoura e o pimento. Corte a curgete e o pimento em tiras de fina espessura. Descasque a cenoura e rale-a.

4. Numa panela, coloque o azeite e disponha os vegetais, incluindo a polpa da beringela. Deixe os legumes cozinharem durante, aproximadamente, cerca de 10 minutos. Após estar confecionada, envolva a quinoa na mistura de vegetais.

5. Recheie as beringelas com a mistura preparada anteriormente, adicione o tofu esfarelado e leve ao forno, pré-aquecido a uma temperatura de 170º C, durante entre 20 a 30 minutos. Sirva de imediato.

Dicas

Substitua o tofu por cubos de seitan temperados com limão e pimenta e previamente salteados e o pimento por cubos de tomate frescos e adicione 50 gramas de azeitonas descaroçadas ao recheio das beringelas. Polvilhe com 20 gramas de pinhões antes de levar ao forno. Vai gostar!
Receita do parceiro

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