Bolo de cenoura inteira
Ingredientes
Para o bolo
| Leite vegetal (ou outro que prefira) | 200 ml |
| Cenoura com rama | 100 g (cerca de 80 g de cenoura e 20 g de rama) |
| Azeite | 40 ml (mais um pouco para untar) |
| Vinagre de sidra | 1 colher de sopa |
| Farinha de espelta branca | 220 g |
| Açúcar de coco | 100 g |
| Bicarbonato de sódio | 1 colher de chá (5 g) |
| Mistura de 5 especiarias em pó | 1 colher de chá (2 g) |
| Miolo de noz (opcional) | 50 g |
Para o chantilly de coco
| Leite de coco gordo, refrigerado pelo menos 8 horas | 1 lata (400 ml) |
| Geleia de arroz (ou de outros adoçantes translúcidos que prefira) | 3 colheres de sopa |
Preparação
Pré-aqueça o forno a 180 °C e pincele uma forma redonda de bolo (com cerca de 15-20 cm diâmetro) com azeite. Reserve.
Num liquidificador ou robô de cozinha, coloque o leite vegetal, a cenoura com rama, o azeite e o vinagre e triture muito bem até obter uma mistura homogénea. Reserve.
Entretanto, junte numa taça a farinha, o açúcar, o bicarbonato de sódio e a mistura de especiarias e mexa bem.
Adicione a mistura dos líquidos aos ingredientes secos, envolvendo com uma espátula até toda a farinha estar incorporada (evite mexer demasiado a massa). Adicione as nozes por último (opcional) e envolva na mistura.
Transfira a massa para a forma, leve ao forno durante 40-45 minutos a 180 °C ou até fazer o teste do palito e este sair limpo. Retire do forno e deixe arrefecer completamente.
Entretanto, prepare o chantilly de coco, retirando apenas a parte sólida do leite de coco e transferindo para uma taça.
Adicione o adoçante e o sumo de limão a gosto e bata com um fouet (vara de arames) ou batedeira, até obter a consistência de chantilly. Prove e ajuste o adoçante e o sumo de limão. Mantenha refrigerado até servir.
Espalhe o chantilly de coco por cima do bolo com a ajuda de uma espátula e sirva. Guarde o bolo em recipiente hermético no frigorífico até quatro dias.
Esta receita é parte integrante do livro “Da raiz à rama. Nada se perde, tudo se cozinha”.