Trata-se de uma sopa muito consistente, servida como refeição principal, que leva cevada integral em vez de massa. Funciona bem como um prato aconchegante e reconfortante.
Aqueça três colheres de sopa de azeite numa caçarola grande e lentamente salteie uma cebola picada e 50 g de pancetta picada durante cinco minutos para amaciar. Adicione três dentes de alho esmagados e salteie mais um minuto.
Deite 475 ml de caldo de legumes e 400 g de tomate em pedaços em lata e deixe ferver em lume brando.
Adicione ½ colher de chá de pimenta-malagueta em flocos, 65 g de cevada descascada e enxaguada, 400 g de feijão branco e 150 g de favas e tape. Deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 40 minutos até a cevada ficar tenra.
Adicione 2 curgetes cortadas em cubos, 50 g de queijo Parmesão e tempere a gosto com sal e pimenta. Tape e deixe cozinhar mais dez minutos.
Parta folhas de manjericão a gosto para dentro da sopa e distribua por tigelas com uma concha. Sirva polvilhado com queijo Parmesão.
Esta receita é parte integrante do livro "Grão a Grão", uma edição Vogais.