Queques de bacalhau com grão-de-bico, espinafres e azeitonas
Ingredientes
| Lascas de bacalhau cozido e migado | 100 g |
| Grão-de-bico cozido | 100 g |
| Espinafres baby | 50 g |
| Azeitonas galegas descaroçadas | 30 g |
| Cebola | 1/2 |
| Dente de alho | 1 |
| Ovos | 12 |
| Azeite | 2 colheres de sopa |
| Sal | 1 colher de chá |
| Flor de sal | uma pitada |
| Pimenta preta moída no momento | uma pitada |
| Spray antiaderente | q.b. |
Preparação
Pré-aqueça o forno a 180 °C.
Numa frigideira antiaderente, num fio de azeite, refogue o alho e a cebola até que esta fique translúcida.
Numa taça, com a ajuda de um garfo, migue ligeiramente o grão-de-bico cozido (não precisa de ficar uniforme, deve ficar com diferentes texturas). Junte os espinafres ao refogado e deixe que comecem a reduzir. Quando os espinafres estiverem cozidos, retire o excesso de água. Junte o grão-de-bico aos espinafres e envolva bem. Baixe o lume e acrescente as lascas de bacalhau cozido e migado e misture. Junte as azeitonas galegas descaroçadas e fatiadas. Retire do lume, envolva e deixe arrefecer um pouco.
Com a ajuda de umas varas de arames, bata os ovos inteiros e passe-os por um passador de rede fina para que fiquem com uma textura mais homogénea. Junte o preparado de bacalhau à taça com os ovos batidos, envolva muito bem e tempere com um pouco de sal e pimenta.
Com a ajuda de uma concha pequena, encha formas de queques previamente untadas com spray antiaderente. Encha cada forma até 2/3 do seu volume, acrescente um pouco de flor de sal e pimenta e leve ao forno aquecido a 180 °C durante dez minutos.
Se necessário, deixe alourar um pouco mais, mas tenha atenção para que os queques não fiquem demasiado secos. Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme.
Receita do livro “Combinações Improváveis”, do chefe José Avillez, edição d´A Esfera dos Livros.