Quesadillas Vegan
Ingredientes
Queijo vegan
| Abóbora grande | 1/4 |
| Leite de coco (guardada no frigorífico apenas a parte sólida) | 1 lata |
| Dentes de alho | 2 ou 3 colheres de chá de alho em pó |
| Paprica em pó | 2 colheres de chá |
| Açafrão em pó | 1 colher de chá |
| Cebola em pó (opcional) | 2 colheres de chá |
| Levedura nutricional | 5 colheres de sopa (ajuste a seu gosto) |
Quesadillas
| Wraps | 4 |
| Azeite | usar q.b. |
| Cogumelos frescos fatiados | 10 |
| Cebola em rodelas finas | 1 |
| Espinafres frescos | uma mão-cheia |
| Sal | usar q.b. |
| Pimenta | usar q.b. |
| Paprica em pó | 1 colher de chá |
| Açafrão em pó | 1 colher de chá |
| Cominhos em pó | 1 colher de chá |
| Coentros frescos | usar a gosto |
Preparação
Para o queijo vegan: comece por levar a polpa da abóbora (previamente assada no forno, por 30 minutos a 200 ºC ou até que fique bem macia) ao robô de cozinha ou liquidificador.Junte a parte sólida do leite de coco e triture na velocidade máxima por um minuto.
Acrescente os restantes ingredientes e volte a triturar tudo até que fique bem cremoso.
Prove um pouco para perceber se precisa de mais levedura nutricional.
Caso não esteja cremoso, junte um pouco da parte líquida do leite de coco e volte a triturar até obter uma mistura cremosa.
Para as quesadillas: coloque um fio de azeite numa panela e deixe que aqueça em lume médio-alto.
Junte uma porção dos cogumelos fatiados, de forma a que não se sobreponham. Desta forma, os cogumelos ficarão mais estaladiços e com uma percentagem de água menor.
Deixe que cozinhem, mexendo de vez em quando, até ficarem acastanhados.
Acrescente uma pitada de sal e cozinhe por mais uns segundos.
Reserve e repita o processo com os restantes cogumelos.
Coloque novamente um fio de azeite na frigideira e quando estiver quente, acrescente a cebola e deixe alourar.
Adicionem os espinafres e cozinhe por um minuto.
Junte os temperos, mexa bem e reserve juntamente com os cogumelos.
Coloque uma tortilha na frigideira, barre com o queijo vegan e, numa das metades, coloque a mistura de cogumelos e espinafres.
Salpique com coentros.
Dobre a tortilha ao meio e deixe que fique dourada de um dos lados.
Vire a quesadilha e deixe alourar do lado contrário.
Repita o processo com todas as quesadillas.
Corte as quesadilas em três partes e sirva.
Para mais uma deliciosa receita encontra aqui Creme de couve-flor e cogumelos
Receita da autoria de Alida Remtula do blogue “Alida's Food”